培养预制菜专业人才，盒马与武汉商学院签约
2023-05-10 15:21:25
来源：长江日报
5月9日，盒马在上海发起预制菜生态联盟，联盟首批成员包括：安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森等13家企业，上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院等3所高校，以及老板电器。该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推动行业健康、快速发展。 重新定义“科技与狠活”  盒马与国内3大知名高校达成战略合作 此次联盟签约，盒马与武汉商学院新成立的预制菜现代产业学院达成人才培养等多方面合作，计划每年共同培养并向行业输送至少500名专业人才。 武汉商学院教务处处长罗双燕教授表示，武汉商学院是湖北省第一批应用型转型发展试点院校。与盒马的合作是预制菜领域“产学研”的一次深度融合，将充分借助盒马对市场需求的高度把握，推进共建共享，共同打造安全、营养、健康的食品科研平台，为解决行业发展难题提供更为前沿的创新支撑。 “预制菜的发展不可逆，好吃才是王道，成功的关键，就取决于食品工艺及技术的持续进步。”盒马CEO侯毅表示，盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。 今年以来，预制菜热度不减，市场加速扩容，预估2026年预制菜市场规模将超万亿元。一端是红火的万亿蓝海市场，另一端仍有着消费者对预制菜的不信任情绪，横亘在中间的，是餐饮标准化面临的一系列难题：食品技术困在实验室、冷链物流不完善、专业的研发人员稀缺等。 “好吃，这是我们今天去升级预制菜的一个方向。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳介绍，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，今天全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种。 好吃的预制菜如何而来?陈慧芳说，基于三个维度：新鲜、新奇、新场景，今年全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜，打破今天市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼，过节就是佛跳墙、花椒鸡的同质化窘境。 今年来自江南大学的青稞破壁技术在盒马被做成了八宝饭、粽子，还有近10款新品正在开发中。上海海洋大学、中洋鱼天下正在合作的“去腥技术”，是为了更好地解决鱼类做成预制菜后腥味过重的问题，未来也将被用到更多的水产预制菜中。 |
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